La CCISM, en collaboration avec l’ADEME, lance une étude sur la réduction du gaspillage alimentaire en restauration
La réduction du gaspillage répond à un triple enjeu :
- Environnemental : à l’échelle mondiale, le gaspillage alimentaire émet autant de gaz à effet de serre qu’un pays dont le niveau d’activité se situerait en 3ème position : juste après la Chine et les USA. Cela est lié entre autres à l’énergie nécessaire pour produire, transformer, conserver, emballer, transporter… C’est également un gaspillage de ressources naturelles conséquent et notamment d’eau.
Le gaspillage alimentaire est par ailleurs source d’une importante production de déchets. Celle-ci est problématique à la fois pour les entreprises émettrices et pour la collectivité.
- Economique : le gaspillage alimentaire est inévitablement un gaspillage d’argent : il coûte cher à chacun des acteurs et ce coût se répercute au niveau des consommateurs.
- Ethique et social : jeter de la nourriture est d’autant plus inacceptable dans la perspective d’une crise alimentaire mondiale, mais aussi dans le contexte social local actuel où certains n’ont, encore aujourd’hui, pas accès librement et régulièrement à de la nourriture.
Pour chaque restaurateur une démarche de réduction des déchets alimentaires permet de gagner des points de marge, améliore l’image de l’établissement et permet de participer activement à la préservation de l’environnement.
Cette action sera déclinée en plusieurs étapes :
- Des pesées à différentes étapes de la production dans les établissements volontaires
- La production de statistiques résultants de ces comptages
- Des audits dans les établissements volontaires visant à :
- Sensibiliser les restaurateurs et leurs équipes sur la mise en place d’une démarche de réduction du gaspillage alimentaire
- Former un membre de l’équipe au suivi des données quotidiennes
- Recommander des pratiques plus vertueuses et plus économiques
- La proposition et l’expérimentation de solutions opérationnelles à mettre en œuvre pour réduire les pertes et donc le gaspillage alimentaire
- La rédaction d’une note de BONNES PRATIQUES applicables, et ainsi expérimentées sur notre territoire.
APPEL AUX RESTAURATEURS VOLONTAIRES
Pour mener à bien les comptages et expérimentations, la CCISM recherche activement des restaurateurs volontaires (roulottes, snacks, restaurants)
Ces restaurateurs bénéficieront d’un accompagnement individualisé gratuit avec un expert international** du Cabinet François Tourisme Consultants*, qui viendra mettre en place, dans leur établissement, la démarche complète (février 2020).
Les actions auront lieu entre février et avril 2020. Pour les restaurateurs volontaires, la rencontre avec l’expert prendra 2 à 3 heures en février 2020, et les pesées seront à réaliser sur une dizaine de jours.
Pour ceux intéressés de participer à cette opération, veuillez contacter la cellule QHSE de la CCISM : qhse@ccism.pf ou au 40 47 27 47.
*Le Cabinet-Conseil, FRANCOIS-TOURISME-CONSULTANTS (FTC) est spécialisé dans la prise en compte des composantes du développement durable dans la gestion des organisations de tourisme et de loisirs, dont les entreprises touristiques et CHR.
**Etienne KEMPF a fait l’ensemble de son parcours dans la restauration. Il est consultant et coach professionnel. Il intervient chez FTC sur les dossiers liés à au développement durable dans tous types de restaurants.
